材料 (4人分)

  • 　牛すじ肉 250g
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうが 1かけ
  • 　酒 1/2カップ
  • 新じゃが芋 4個(450g)
  • ピーマン 2個
  • 赤唐辛子(種を除く) 1本
  • 赤砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 1牛すじ肉は一口大に切って熱湯で2～3分ゆで、水にとってきれいに洗います。
  2. 2長ねぎ、しょうがはつぶします。
  3. 3鍋に水5カップと分量の酒を入れ、(1)(2)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、40～50分煮ます。
  4. 4じゃが芋は皮をむき、1個を2～4つに切って水にさらします。ピーマンはヘタ、種を除いて大きめの乱切りにします。
  5. 5(3)の鍋から長ねぎ、しょうがをとり除き、じゃが芋の水気をきって加え、赤砂糖とみりんを加えて約5分間煮ます。
  6. 6(5)にみそを煮汁少々で溶きのばして加え、赤唐辛子、ピーマンを加え、じゃが芋がやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

ポイント

  • これが牛すじ、スーパーでも売っているので、よく探してみるか、あらかじめ頼んでおくとよい。
  • じゃが芋は煮くずれしないようにメークインがおすすめです。
  • 牛すじの汚れが気になる場合はゆで時間を長めにします。