材料 (4人分)

  • タケノコ(水煮) 300g
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • 木の芽 20枚
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆タケノコ下味(A)
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 120g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 卵 1個
  • ミソ 20g
  • ビール 1カップ
  • 油 大さじ2
  • 一味トウガラシ 少量

作り方

  1. 1タケノコは、穂先を縦に5mm厚さに切り、根元は5mm厚さの半月か輪切りにする。
  2. 2フライパンに油を熱し、強火でタケノコに焼き色がつくようサッと焼き、タケノコ下味Aを加えて、からめるように下味をつけて取り出す。
  3. 3豚肉は長さを半分に切り、薄く塩、コショウし、表面にハケで薄く小麦粉をまぶす。
  4. 4(3)の豚肉に、タケノコ、木の芽の順におき、豚肉を折りたたむようにして挟み、全体に小麦粉を多めにまぶす。
  5. 5ボウルに衣Bのビール、ミソ、卵、油、一味トウガラシを入れて混ぜ合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを振るいながら加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(4)の豚肉に(5)の衣をつけ、170度の油で揚げる。
  7. 7(6)を適当な大きさに切って器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。

ポイント