作り方

1. 1ゆでたけのこは根元と穂先に切り分け、根元は1～1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにし、穂先は縦4～6つ割りにします。
2. 2いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除き、足はワタ、目、くちばしを除いて水洗いし、水気をふきます。胴は1cm幅の輪切りにし、足は2～3本ずつに切り離します。
3. 3絹さやは筋をとります。
4. 4鍋にだし汁としょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて中火で煮立て、(2)のいかを入れてさっと煮、色が変わったらいったんとり出します。
5. 5(4)の煮汁に(1)のたけのこを入れ、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮含め、絹さやを加えてさっと火を通します。
6. 6(5)に(4)のいかを戻し、温める程度に軽く煮て火を止め、器に盛ります。
7. いかは火を通しすぎると固くなるので、煮すぎないように注意します。