材料 (4人分)

  • アサリ 400g
  • 厚揚げ 1個
  • ソラマメ 8サヤ
  • 卵 2個
  • 木の芽 12枚
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 2 1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • 昆布 5g
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
  2. 2鍋に煮汁Aの水、酒、昆布を入れ、(1)を加えて中火にかける。
  3. 3ソラマメはサヤから出し、黒い部分を取り除き、塩を加えた熱湯で、サッとゆがいて冷水に落とし、薄皮をむく。
  4. 4厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切る。
  5. 5(2)のアサリの口が開いたら、アクを取り、昆布を取り出す。
  6. 6(5)に厚揚げ、ソラマメを加え、煮汁の塩味を確かめてから、煮汁Aのみりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7卵を割りほぐし、(6)に流し入れる。
  8. 8器に盛り、木の芽をあしらう。

ポイント