材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 20g
  • タカの爪 2本
  • 油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆南蛮酢(B)
  • 煮切り酒 3/4カップ
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1鶏もも肉は、筋切りして一口大のそぎ切りにし、鶏肉下味Aをふってもみ込み、下味をつける。
  2. 2長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切り、ショウガは細切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
  3. 3フライパンに多めの油を熱し、鶏もも肉を皮側からじっくりと中火弱くらいで、焼き色がつくように焼き、取り出してボウルに入れる。
  4. 4(3)のフライパンに、(2)のショウガとタカの爪を入れて炒め、香りが出たら、南蛮酢Bの煮切り酒、酢、砂糖、しょうゆを加え、長ネギを加えて一煮立ちさせ、青ネギ、ゴマ油を加える。
  5. 5(3)の鶏肉の上から(4)をかけて和え、器に盛る。

ポイント