豚肉とふきの豆板醤煮

山菜が苦手でもピリッと中華風ならごはんもモリモリ

1ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩大さじ1をふって板ずりします。たっぷりの熱湯に太いものから順に入れてゆで、色が鮮やかになったら水にとって冷まし、皮をむいて5～6cm長さに切ります。
2木くらげはぬるま湯でもどし、石づきを除いて食べやすい大きさにちぎります。
3豚肉は一口大に切り、長ねぎは1cm厚さの斜め切りにします。しょうがは小さめの薄切りにします。
4中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を強火で炒め、肉がチリッとしてきたら(1)のふきを加えて水気を飛ばすように炒めます。長ねぎ、しょうが、豆板醤を加えて軽く炒め、スープ、木くらげ、酒、赤砂糖、しょうゆ、塩を加え、ときどき混ぜながら中火で7～8分煮ます。
5煮汁が少なくなったら片栗粉大さじ1/2～1を同量の水で溶いてまわし入れ、大きく混ぜてしっかりとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1と酢を加えてひと混ぜします。