材料 (4人分)

  • シラウオ 150g
  • 花ニラ 70g
  • 赤ピーマン 1個
  • タカの爪(種を取って輪切り) 3本
  • ニンニク(粗みじん) 大さじ2
  • 長ネギ(粗みじん) 適量
  • 卵黄 1個
  • カタクリ粉 適量
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆仕上げ調味料(A)
  • 塩 少量
  • 粉サンショウ 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1水に塩を加え、シラウオを洗い、水分をふき取る。
  2. 2花ニラは4cm長さに切って塩ゆでし、赤ピーマンは細切りする。
  3. 3粗みじんに切ったニンニクは、ひたひたの油に入れて弱火にかけ、じっくり時間をかけてこがさないてきように揚げ、軽く色付いたら取り出して余熱で黄金色に仕上げる。
  4. 4シラウオに卵黄を絡め、1匹ずつバラバラになるよう、カタクリ粉をまぶし、ザルに入れて一度ふるって余分なカタクリ粉を落としてから、170度の油でカリッと、ほぐしながら揚げる。
  5. 5少量の油で、赤ピーマン、花ニラ、輪切りしたタカの爪を炒め、揚げたシラウオ、ニンニクを加え、仕上げ調味料の塩、粉ザンショウをふり、粗みじんに切った長ネギを加え、ゴマと油で仕上げる。

ポイント