材料 (4人分)

  • 牛サーロイン 2枚(300g)
  • エリンギ 100g
  • ピーマン 1・1/2個
  • 赤ピーマン 大1/2個
  • 長ネギ(みじん切り) 適量
  • タカの爪(種を取って輪切り) 3本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • レタス 1個
  • ゴマ油 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • しょうゆ 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • トウチージャン 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1牛サーロインは、牛肉下味Aで下味をつける。
  2. 2エリンギは拍子木に切り、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ5角に切る。レタスは葉を1枚ずつ外して水洗いし、外側の大きい葉は、具を包みやすい大きさに切る。
  3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
  4. 4油適量でエリンギを炒めて取り出す。
  5. 5牛肉の表面をサッと焼いてレア状で取り出し、7〜8幅の拍子木に切る。
  6. 6油適量で、みじん切りしたショウガとニンニク、タカの爪の輪切り、合わせ調味料Bのトウチージャンを炒め、香りが出たら、ピーマン、赤ピーマン、エリンギ、牛肉を加えてサッと炒め、(3)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げに、みじん切りした長ネギ、ゴマ油を加える。
  7. 7器に盛り、別にレタスを添え、レタスで包んでいただく。

ポイント