材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • (みりん大さじ1 しょうゆ小さじ1)
  • れんこん 200g
  • にんじん 1本
  • こんにゃく 1枚
  • 干し椎茸 (大)4枚
  • 絹さや 30g
  •  だし汁 1+1/2カップ
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  酒 大さじ2
  • みりん 小さじ2

作り方

  1. 1干し椎茸は水でもどして軸を除き、2~3つのそぎ切りにします。
  2. 2れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらします。にんじんは皮をむき、れんこんより少し小さめの乱切りにし、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。絹さやは筋をとります。
  3. 3たっぷりの湯を沸かし、最初に絹さやを入れてさっとゆで、冷水にとって冷まします。次ににんじんを入れ、少ししてかられんこんも加え、ともに少し固めにゆでてザルにとり出します。残った湯でこんにゃくをゆで、ザルにあけて水気をきります。
  4. 4鶏肉は身のほうに格子状の切り目を入れて一口大のそぎ切りにし、鍋に油大さじ1を熱して強火でさっと炒め焼きにし、肉の色が変わったらとり出してみりん、しょうゆをからめておきます。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1/2を足して(1)の干し椎茸、(3)のにんじん、れんこん、こんにゃくを炒め、全体に油がまわったらだし汁を加えます。煮立ったらアクをとりながら中火で3~4分煮、砂糖、塩を加えて少し煮、しょうゆ、酒、みりん、(4)の汁を加え、さらに約5分煮ます。
  6. 6(5)に鶏肉を戻し入れて炒り煮にし、煮汁が少なくなったら(3)の絹さやを加えてひと混ぜし、火を止めます。

ポイント

  • 鶏肉も野菜も小さ目に切ります。
  • 鶏肉は味がしみ込みやすいようにこまかい切り目を入れておきます。
  • 野菜の下ゆでをめんどうがらずにやっておくと、煮る時間もみじかく味の含みもよくなります。
  • 仕上げは強火で鍋を返して照りをだしましょう。