材料 (4人分)

  • メバル(1匹200g) 4匹
  • 木綿豆腐 1丁
  • 木の芽 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 2カップ
  • 1カップ
  • みりん 大さじ4
  • グラニュー糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ42/3

作り方

  1. 1メバルはウロコを取り除き、肛門に包丁の先を入れて腸の端を切り離し、腹を上にして包丁でカマに沿ってエラを切り離す。割り箸2本を口から入れ、両方のエラの外側を通して腹の中に差し込み、2本の割り箸でエラと内臓を挟んで、ねじるように回しながら引き抜き、水洗いする。
  2. 2(1)のメバルをボウルに入れ、熱湯を注いで霜降りにし、水を加えて汚れやウロコをきれいに取り除き、水気を切って身の厚いところに飾り包丁を入れる。
  3. 3鍋に煮汁Aを入れて合わせ、強火にかけて沸騰したら、メバルを入れ、落とし蓋をして中火で15分煮る。
  4. 4木綿豆腐を一口大に切り、(3)の落とし蓋を取って鍋に入れ、煮汁を全体にかけながら、豆腐の表面が軽く色づくくらいまで煮る。
  5. 5器にメバルと豆腐を盛り、煮汁をかけ、木の芽を添える。

ポイント