材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(800g)
  • (おろしにんにく1かけ分　塩小さじ1強　カレー粉大さじ1　粗びき黒こしょう・タイム各少々　しょうゆ小さじ2　白ワイン大さじ1)
  • 　小麦粉 1/4カップ
  • 　片栗粉 1/4カップ
  • じゃが芋(メークイン) 3個

作り方

  1. 1下味の材料を厚手のポリ袋に全部入れてよく混ぜ、鶏手羽元を加えて袋の外からもよくもみ込み、1～2時間おいて味をなじませます。
  2. 2じゃが芋は皮をきれいに洗ってくし形切りにし、水洗いして水気をよくふきます。
  3. 3小麦粉と片栗粉はよく混ぜてふるっておきます。
  4. 4(1)の鶏肉をとり出して(3)の粉を全体にまぶしつけ、余分な粉ははたき落とします。
  5. 5揚げ油を中温に熱してじゃが芋を入れ、7～8分かけてカラッと揚げ、油を切って塩を少々ふります。次に(4)の鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら5～6分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきります。
  6. 6器に(5)を盛り合わせ、あればパセリを飾ります。

ポイント

  • つけ合わせのじゃが芋も油を中温に熱したところで加え、弱火でじっくり揚げ最後に火を強くしてきつね色に揚げます。
  • 衣に片栗粉をプラスするとカリッとした美味しい衣になります。
  • 鶏肉は骨のきわまで火が通るように返しながら揚げます。