作り方

1. 1青菜は冷水につけてパリッとさせ、水気をきって6～7cm長さに切り、太い茎は縦割りにし、茎の部分と葉先を分けておきます。
2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。
3. 3にんにく、しょうがはみじん切りにします。
4. 4卵は塩少々を加えて溶きほぐします。合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、煙が出始めたら(4)の卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵にし、とり出します。
6. 6(5)の鍋に油大さじ1を足し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら(2)の鶏肉を入れて中火で炒め、九分通り火が通ったらいったんとり出します。
7. 7(6)の鍋に油大さじ1を足し、青菜の茎のほうから先に入れて中火でしっかり炒め、葉先を加えてさっと炒めます。
8. 8(7)に鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、(5)の炒り卵を戻し入れてごま油小さじ1を加え、ひと混ぜして器に盛ります。