材料 (4人分)

  • 生うどん(500g) 2束
  • 卵 4個
  • 挽き割り納豆 160g
  • 長ネギ 1本
  • 鶏ひき肉 150g
  • 青ネギ 4本
  • おろしショウガ 40g
  • 酒 大さじ1
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • ☆つけだれ(A)
  • だし 2カップ
  • 煮切り酒 1/4カップ
  • 煮切りみりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 削りガツオ 5g

作り方

  1. 1たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる。
  2. 2鍋につけだれAのだしを沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火を消して、削りガツオを加え、ペーパータオルで漉す。
  3. 3卵は常温に戻し、熱湯の入った鍋にゆっくり入れて蓋をし、12分置き、温度卵を作る。
  4. 4別の鍋に、鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、酒煎りし、火が通ったらザルに上げて汁気を切る。
  5. 5長ネギは4cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除き、繊維に沿って細切りし、水にさらして白髪ネギを作る。青ネギは小口切りにする。
  6. 6鶏ひき肉を(2)のつけだれに加えて火にかける。
  7. 7椀に、挽き割り納豆を入れ、温度卵を割り入れ、白髪ネギ、青ネギ、おろしショウガ、煎りゴマを加え、(6)のつけだれを注ぐ。
  8. 8うどんをゆで汁ごと器に盛り、(7)の椀を添える。

ポイント