材料 (1人分)

  • 長芋 300g
  • 青ネギ 1本
  • 焼きのり 1/8枚
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ウニミソ(A)
  • 練りウニ 大さじ2
  • 卵黄 1個
  • 白ミソ 大さじ1
  • レンコン 400g
  • 三つ葉 1/2束
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 揚げ油 適量
  • ☆梅肉酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 梅肉 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1 長芋は皮をむき、1/3を薄切りし、粘りが出るまで包丁で細かく叩き、2/3は1.5cm角の拍子木に切る。
  2. 2青ネギは小口切りし、焼きのりは細く切って針のりにする。
  3. 3フライパンに油を熱し、拍子木の長芋に焼き目がつくよう、弱火で焼き、薄く塩をふる。
  4. 4ウニミソAを混ぜ合わせ、ウニミソを作るが、とろっとした固さにならなければ、煮切り酒を適量加えて調節する。
  5. 5器に焼いた長芋を盛り、(1)のとろろ状の長芋をかけ、その上にウニミソを垂らし、青ネギ、針のりをあしらう。
  6. 6 梅肉酢Aを混ぜ合わせる。
  7. 7レンコンは皮をむいて縦に4等分し、150度の油でじっくり7〜8分、時間をかけて揚げる。
  8. 8レンコンが柔らかく揚がったら、熱いうちにスリコギで叩いてひびを入れ、一口大に切ってすぐに(2)の梅肉酢に入れ、最低1時間、常温で漬け込む。
  9. 9三つ葉は、軸だけをサッとゆがき、冷水に落として、1長さに切る。
  10. 10器に盛り、三つ葉の軸と切りゴマを散らす。

ポイント