海老あんかけの焼きそば

材料 ((4人分)) エビ(むき身)200g 白菜300g キヌサヤ50g ロースハム4枚キクラゲ6〜7g 長ネギ1本ショウガ(みじん切り)小さじ1 中華蒸し麺4玉油適量 ☆エビ下味(A) 酒小さじ1 塩少量コシ […]

1白菜、ロースハムは、それぞれ一口大に切り、長ネギはぶつ切りにし、キヌサヤは筋を取る。キクラゲは水で戻し、石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして一口大に切る。
2むきエビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、エビ下味Aをもみこみ、下味をつける。
3油適量を熱し、中華蒸し麺を両面、香ばしく煎り焼き、取り出して器に盛り、軽くほぐす。
4油適量を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。
5油適量でみじん切りしたショウガ、白菜をサッと炒め、白菜に油が回ったら、キクラゲ、ロースハムを加えてさらに炒める。炒め調味料Bの水、酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、エビを戻し入れて、サッと煮る。
6(5)の白菜がしんなりしたら、キヌサヤ、長ネギを加えて火を通し、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
7(3)の中華蒸し麺の上に(6)をかける。