材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 350g
  • (酒・しょうゆ各小さじ2)
  • 衣《片栗粉適量・卵(小)1個・黒ごま1カップ弱(約100g)》
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は1cm厚さに切り、軽く叩いて広げ、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
  2. 2(1)の水気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、余分な卵をきって黒ごまをたっぷりまぶします。
  3. 3揚げ油を中温に熱して(2)を入れ、浮いてきたらときどき上下に返しながら2～3分かけてカリッと揚げ、油をよくきります。
  4. 4にんにくはみじん切りにし、長ねぎは粗みじん切りにします。
  5. 5フライパンににんにくと粗塩をパラパラと入れて火にかけ、すぐに(3)の肉を入れ、フライパンをゆすって味をからめます。長ねぎを散らし、粗びきこしょうをふって火に止め、全体をあおるように混ぜ合わせます。

ポイント

  • 卵白はよくきるようにまぶすこと。つけすぎるとごまもつきすぎに…
  • ごまをまぶしたら少しおいて落ち着かせてから揚げます。
  • 揚げ鍋を出さずにフライパンで揚げてそのまま油をあけて、空炒りしてもよい、その場合はペーパーで油をよく拭き取ること。
  • 豚ヒレ肉のほかレバーも合います。
  • 肉をスティック状に切って揚げるとよりおつまみ風に。