材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(800g)
  • 鶏ささ身 100g
  • (塩少々・酒小さじ1)
  • にんじん (大)1/2本
  • 生椎茸 3枚
  • ゆでたけのこ 60g
  • 絹さや 10枚
  • 　だし汁(濃いめのもの) 2カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 溶き辛子 適量

作り方

  1. 1豆腐は1丁を2等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、ゆらゆらと動き出したら火を止めます。
  2. 2ささ身は細切りにして酒、塩をまぶします。
  3. 3にんじん、生椎茸、ゆでたけのこはせん切りにします。
  4. 4絹さやはゆでてせん切りにします。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を熱して(3)の野菜を炒め、しんなりしたら鶏ささ身も加えてさっと炒めます。だし汁、みりん、しょうゆを加えてとろみをつけ、(4)の絹さやを加えて混ぜます。
  6. 6(1)の豆腐の水気のしっかりきって器に盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、ゆるめに溶いた辛子を添えます。

ポイント

  • 豆腐はグラグラ煮たたせせないこと。(グラグラは豆腐の水分が抜けて固く、スが入ってしまう)
  • ゆらゆらゆれて豆腐が浮いてくるくらい芯まで温めます。
  • あんの濃度は豆腐の水分と合うとゆるくなるので、きつめにとろみをつけておきます。
  • 辛子を添えると酒の肴むきになり良く合います。この溶き辛子はゆるめに溶いて!