揚げもちの利休あん

材料 ((4人分)) 角モチ4個三つ葉1束エビ8匹ホタテ貝柱4個黒ゴマ大さじ2 白ゴマ大さじ3 おろしワサビ適量塩適量小麦粉適量揚げ油適量 ☆衣(A) 卵1個水1/2カップ小麦粉50g ☆利休あん(B) […]

1角モチは1cm角に切り、三つ葉は2cm長さに切る。
2エビは殻をむき、背を切り開いて背ワタを取り除き、塩少量で手早くもんで水洗いし、水気をよくふき取って5mm角に切る。ホタテ貝柱は包丁の腹でつぶし、たたいてみじん切りにする。
3白ゴマは弱火でじっくり煎り、香ばしい色に煎り上がったら、乾いたふきんの上で刻む。
4ボウルに衣Aの卵を割ほぐし、水を加えてよく混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら入れてさっくり混ぜ合わせる。
5別のボウルに、角モチ、三つ葉、エビ、ホタテ貝柱、黒ゴマを入れて混ぜ合わせ、全体によく混ざったら、全体に軽く絡むくらい小麦粉をふり、全体に混ぜ合わせ、(3)の衣を加えて混ぜ合わせる。
6(5)をスプーンで一口大に取り、170〜175度の油で揚げる。
7鍋に、利休あんBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、塩、薄口しょうゆを加え、一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、白ゴマを加える。
8器に、(6)のかき揚げを盛り、(7)のあんをかけ、おろしワサビをのせる。