材料 (4人分)

  • 大根 500g
  • ハマグリ 12個
  • 油揚げ 2枚
  • ベーコン 2枚
  • セリ 1/2束
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむいて、4cm長さの千六本に切り、10分ほど水にさらす。
  2. 2油揚げは熱湯でゆがき、油抜きして水気を取り、5mm幅に切る。
  3. 3ベーコンは細切り、セリは4cm長さに切る。
  4. 4たっぷりの湯で大根をゆがき、透明感が出てきたら、ザルに上げる。
  5. 5鍋に油を熱してベーコンを炒め、ベーコンの香りが油に移ったら、油揚げ、ハマグリ、煮汁Aのだしを加え、ハマグの口を開いたら、開いたものから順に取り出す。
  6. 6(5)の鍋に大根を加え、煮汁Aの酒、塩、薄口しょうゆを加え、強火でサッと煮る。
  7. 7(6)にハマグリを戻し入れ、温まれば、火からおろし、セリを加える。

ポイント