材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 鶏もも肉(骨付き) 2本
  • 長ネギ 2本
  • 油 大さじ5
  • ☆鶏のゆで汁(スープA)
  • 水 12カップ
  • 長ネギ(切れ端) 適量
  • ショウガ(切れ端) 適量
  • ☆タレ(1人分)
  • スープA(鶏のゆで汁) 13/4
  • しょうゆ 大さじ11/3
  • 塩 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1鶏のゆで汁(スープA)の水を沸かし、長ネギ、ショウガを入れて、鶏もも肉を加え、沸騰したらアクを取り、弱火にして湯の表面が動くか動かない程度のごく弱火で、30〜40分煮る。
  2. 2長ネギを縦半分に切って、斜め薄切りにする。
  3. 3(1)から鶏もも肉、長ネギ、ショウガを取り出し、肉は水に落として冷まし、骨を取り除いて細切りにする。鍋のゆで汁は、そのまま冷めないようにしておく。
  4. 4ボウルに(2)の長ネギを入れ、油を煙が立つほどに熱してかける。
  5. 5たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
  6. 6湯を張って温めた器の湯を捨て、タレ1人分の、しょうゆ、塩、コショウを入れ、(3)のゆで汁(スープA)を分量だけ注ぎ、ゆがいた麺を入れ、鶏肉と(4)の長ネギを盛る。

ポイント