材料 (4人分)

  • 長ネギ 40g
  • ニンジン 40g
  • マッシュルーム 4個
  • レモンの皮 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 適量
  • コショウ 少量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ワイン蒸し(A)
  • アサリ 40個
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 1/5カップ
  • 3/4カップ
  • ☆卵生地(B)
  • ワイン蒸しA(アサリの蒸し汁) 1カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • 1個

作り方

  1. 1ワイン蒸しAのアサリは、砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
  2. 2鍋に、オリーブ油と芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れ、アサリ、白ワイン、水を入れて蓋をし、アサリの口が開いたら、取り出して身を外す。煮汁は漉して、卵生地B用に1カップを量っておく。
  3. 3ボウルに卵生地Bの卵を割ほぐし、ブイヨン、(2)で量った煮汁を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  4. 4長ネギとニンジンは、それぞれ3長さの千切り、マッシュルームは8等分に切り、レモンの皮はみじん切りにする。
  5. 5鍋にバターを溶かし、長ネギ、ニンジン、マッシュルームを炒める。
  6. 6器に、炒めた野菜、アサリの身を入れ、卵生地を流しいれ、ラップで蓋をして、中火の蒸し器で12〜13分火を通す。
  7. 7取り出してラップを外し、仕上げにレモンの皮を乗せ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント