材料 (4人分)

  • 大根 1
  • カキ(むき身) 200g
  • 長ネギ 2本
  • バター 20g
  • 適量
  • 揚げ油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 赤だし用ミソ 50g
  • だし 2カップ
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 卵黄 1個

作り方

  1. 1大根は皮をむき、乱切りして、160〜165度くらいの油で大根の端が薄く色づくまで素揚げする。
  2. 2ボウルに、煮込み調味料Aの赤だし用ミソ、砂糖、卵黄、オイスターソースを混ぜ合わせ、少量のだしで少し溶きのばしてから、鍋に加えて一煮立ちさせ、大根を入れて5分、コトコトと煮る。
  3. 3カキは、塩をまぶして手早くもみ、水洗いしてよく水気を取って包丁で粗くたたく。長ネギは粗みじんに切る。
  4. 4フライパンにバターを熱し、強火でカキを炒める。
  5. 5(2)の鍋に、カキを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火を消してから長ネギを加える。

ポイント