材料 (4人分)

  • あなご(開いたもの) (中)4尾
  • 長ねぎ 1/4本
  • 赤唐辛子 1本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酢 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ3

作り方

  1. 1あなごは長さを3等分に切り、身幅の広いところは半分に切って5等分にし、それぞれ中央に切り目を入れます。片端を切り目にくぐらせて手網の形にします。
  2. 2長ねぎは2～3つに切って網焼きし、赤唐辛子はヘタを切って種を除きます。
  3. 3ボールにだし汁と調味料を合わせ、(2)を入れておきます。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(1)に薄力粉を薄くまぶして入れ、薄く色づく程度にさっと揚げて油をきります。(3)に入れてつけ込み、半日～1日おいて味を含ませます。 ★保存は軽く汁気をきり、容器に入れて冷蔵庫に。3～4日は日持ちします。
  5. 5盛りつけるときに、角切りかぶにイクラをのせて添えます。

ポイント

  • あなごはヌルヌルしているので気をつけて切りましょう。南蛮酢の調味料は合せて一度沸騰させておきます。揚げたてのあなごを熱いうちに漬け込みます。