材料 (4人分)

  • ワタリガニ 1杯
  • ハルサメ 120g
  • タマネギ 40g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 青ネギ 適量
  • セロリの葉先 適量
  • バター 10g
  • ゴマ油 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ3
  • カタクリ粉 適量
  • 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 2カップ
  • 大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1ハルサメをボウルに入れて熱湯を注ぎ、そのまま7分おいて戻す。
  2. 2タマネギを粗みじんに切り、セロリの葉先、青ネギは、それぞれ小口切りにする。
  3. 3ワタリガニはさばいて一口大のぶつ切りし、殻の一部をそぎ落とすか、鍋用にぶつ切りしたカニを用意する。
  4. 4(3)のカニの、身の部分にカタクリ粉をまぶして、180度の油で揚げる
  5. 5土鍋に油大さじ2〜3を熱し、(2)のタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、みじん切りしたニンニクとショウガを加えて炒め、香りが出たら、煮込み調味料の水、(4)のカニを加え、煮込み調味料Aの酒、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして10分煮る。
  6. 6(1)のハルサメの水気を切って適当な長さに切る。
  7. 7(5)の土鍋の煮汁の味をチェックして味を調え、(6)のハルサメを加えて、煮汁を吸わせるように煮詰め、仕上げにバター、ゴマ油を加え、(2)のセロリの葉先、青ネギを散らして蓋をし、蓋の上から紹興酒をかけて香りを出す。

ポイント