材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 長ねぎ 2本
  •  紹興酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  オイスターソース 大さじ1+1/2
  •  スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1+1/2カップ

作り方

  1. 1木綿豆腐はペーパータオルに包んで水きりし、縦半分にして小口から8つに切り、片栗粉を薄くまぶします。
  2. 2揚げ油を180℃に熱して(1)を入れ、浮いてきたら上下を返してきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。
  3. 3長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、薄く色づいたら紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、スープを注ぎ入れます。煮立ったら(2)の豆腐を並べ入れて弱火にし、5~6分煮ます。
  5. 5片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、(4)に加えて煮汁にとろみをつけ、豆腐をくずさないように鍋をゆすって全体を大きく混ぜ、器に盛ります。

ポイント

  • 豆腐はあまり水をきりすぎないこと。(600gを550g程度に絞る)
  • 豆腐を加えたらふたをしてクツクツ煮込みます。途中、鍋返しをします。