和風ローストビーフ

材料 ((4人分)) 牛リブロース肉(塊)2kg エビイモ2個ワサビ適量塩適量油適量 ☆ソース(A) 酒1カップみりん1/4カップしょうゆ大さじ1 八丁ミソ50g ショウガ汁大さじ1 長ネギ1本粉ザンショウ小 […]

1牛肉の塊全体に、多めに肉をすり込む。
2エビイモは、3の輪切りにして皮をむき、太いところはさらに半分に切って半月にする。
3フライパンに油を熱し、(1)の牛肉の表面全体に、焼き色がつくように焼き、取り出してプレートに乗せる。
4(3)のフライパンに残った油で、(2)のエビイモをサッと焼き、取り出してプレートの肉の周りに並べ、200度のオーブンに入れ、時々、焼き油をかけながら、35分焼く。
5ソースAの長ネギは、粗みじんに切る。
6(4)の肉が焼きあがれば、プレートから取り出し、アルミホイルをかけて15〜20分休ませる。
7(4)のプレートの余分な油を捨て、直火にかけて、ソースAの酒、みりんを入れ、木ジャクシでうまみをこそげ取り、鍋に移す。
8(7)の鍋に、しょうゆ、八丁ミソ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら火を消し、(5)の長ネギ、粉サンショウを加える。
9(6)のローストビーフを薄く切り、ワサビはおろす。
10器に、(9)のロースとビーフ、(6)のエビイモを盛り、(8)のソース、(9)のワサビを添える。