材料 (4人分)

  • 牛すね肉(塊)(塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々) 800g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • キャベツ 600g
  • トマト 2個
  • 塩 小さじ1+1/2
  • こしょう 少々
  • マスタード・ホット 適量

作り方

  1. 1牛肉は大きめの角切りにして塩、粗びき黒こしょうをすり込みます。
  2. 2玉ねぎは4～6つのくし形に切り、にんじんは皮をむいて1本を2～4等分に切ります。セロリは筋を除いて長さを3～4等分に切り、キャベツはバラバラにならないように芯ごとくし形に切ります。
  3. 3トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。
  4. 4鍋に牛肉とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、1～1時間30分かけてやわらかく煮込みます。
  5. 5(4)に(2)の野菜と(3)のトマトを加え、ときどきアクを除きながら、さらに約1時間煮込み、塩、こしょうで調味します。
  6. 6器に肉、野菜を盛ってスープをかけ、マスタードを添えます。

ポイント

  • 煮込む途中で煮汁が少なくなったら水を足し、常に材料が煮汁から出ないようにします。
  • 肉は強火で煮立ててアクを集めてひくとよい。
  • すね肉を先に1時間くらい煮てから野菜を煮ていきますが、キャベツとトマトはさらに時間をおいてから加えます。 (玉ねぎやにんじんを加えてから20分後に)