材料 (4人分)

  • 生椎茸 12枚
  • つくね
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • たれ(酒、みりん、砂糖各大さじ1、水大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2)
  • 粉山椒 少々
  • 黄菊 10輪
  • 春菊 1わ
  • 青のり粉 少々

作り方

  1. 1椎茸は軸をとります。軸は残しておき、つけ合わせのきんぴらにします。
  2. 2ボールにつくねの材料を合わせ、手で粘りが出るまでよく混ぜます。
  3. 3椎茸のかさの裏側に片栗粉を薄くまぶして(2)をこんもりと形よく詰め、つくねの表面にも薄く片栗粉をまぶします。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(3)をつくねの面から弱めの中火でじっくりと焼き、裏返して焼いて火を通します。たれを合わせてまわしかけ、ふたをして軽く蒸し、フライパンをゆすって照りを出します。
  5. 5器に盛って粉山椒をふり、つけ合わせの2品を添えます。

ポイント

  • ひき肉は豚ひきや合いびきよりも鶏のほうが、早く火が通って扱いやすい。
  • つくねの面から焼きはじめ、ここで9分通り火を通します。
  • 焼き色がこんがりつけるのも大切。
  • 焼き上がりの目安は肉だねが椎茸のかさからはずれそうになってきたらOKです。