材料 (4人分)

  • 白菜 400g
  • 帆立貝柱の水煮 (小)1缶(40g)
  • 長ねぎ(青い部分) 1/2本分
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • 酒 大さじ1+1/2
  • スープ 1/2カップ
  • 牛乳 1カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って小口から6～7cm幅のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
  2. 2長ねぎは斜め切りにし、もどした干し椎茸は軸を除いて2～3つのそぎ切りにします。
  3. 3中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎ、白菜の葉元、葉先、干し椎茸を順に加えて炒め、全体に油がまわったら酒、スープ、貝柱を缶汁ごと加え、中火で煮ます。
  4. 4白菜がやわらかくなったら温めた牛乳を加えて塩、こしょうで調味し、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

ポイント

  • 白菜が透き通ってきたら牛乳を加えるのがポイントですが、必ず牛乳は温めてから入れること。
  • 牛乳が冷たい状態だと煮込む時間がかかり、モロモロに分離してしまいます。(風味も飛ぶ)