材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 250g
  • 栗 13個
  • シイタケ 4枚
  • 青ネギ 1〜2本
  • ショウガ 1片
  • 春巻きの皮(小さめ) 8枚
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ11/2
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1栗は鬼皮と渋皮をむき、鍋に水と一緒に入れて火にかけ、15分ゆで、ゆであがれば2つに切る。
  2. 2シイタケは1.5cm角くらいに切り、青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
  3. 3鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  4. 4合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを合わせる。
  5. 5揚げ油を150〜160度に沸かし、春巻きの皮を入れてすぐに、空き缶で押さえて形を作り、パリッと形作って揚げる。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(3)の鶏肉を煎り焼き、薄切りしたショウガ、シイタケ、青ネギを加えて炒める。
  7. 7(6)の中華鍋に(1)の栗を加えて、(4)の合わせ調味料を加えて、炒め合わせる。
  8. 8(5)で作った春巻きの皮の器に、(6)を彩りよく盛り、大皿に並べる。

ポイント