材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(380g)
  • トマト(完熟) (大)2個
  • 香菜 1～2株
  • 赤唐辛子 1～2本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1/4カップ
  • 砂糖 小さじ1
  • ニョクマム、またはナンプラー 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1厚揚げはたっぷりの熱湯に入れ、弱めの中火で3～4分ゆでてふっくらと油抜きし、水気をよくきって小口から1.5cm厚さに切ります。
  2. 2トマトはヘタを除いて横半分に切って種を除き、2cm角に切ります。
  3. 3香菜は葉を大きく摘んで飾り用にとり分け、残った茎は1cm長さに切ります。
  4. 4赤唐辛子は縦割りにして種を除き、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
  5. 5フライパンに油大さじ1+1/2と赤唐辛子、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら強めの中火にし、トマト、スープ、厚揚げ、香菜の茎を加えます。
  6. 6煮立ったらアクを除き、砂糖、ニョクマム、こしょう、塩で調味し、途中でときどき鍋返しをしながら、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
  7. 7器に盛り、香菜の葉を飾ります。

ポイント

  • トマトは完熟のものを求めます。トマトの熟し具合で仕上がりもちがってきます。
  • 厚揚げの下ゆでがポイントです。ふっくらするまで3～4分かけてゆでること。
  • 油抜きが足りないと味がしみこまない。
  • また、下ゆでした厚揚げが温かいうちに炒めはじめます。