材料 (4人分)

  • 　卵 3個
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　みりん 小さじ1
  • 鶏ささ身(塩少々、酒小さじ1/2) 2本(120g)
  • にんじん 20g
  • 玉ねぎ 40g
  • 生椎茸 3枚
  • ほうれん草 50g

作り方

  1. 1卵はボールに割りほぐし、温かいだし汁に調味料を合わせて加え、裏ごしします。
  2. 2鶏肉は小さめのそぎ切りにし、塩、酒をまぶしておきます。にんじん、玉ねぎ、生椎茸は6～7mm角に切ります。
  3. 3熱湯ににんじん、玉ねぎを順に入れてやわらかくゆで、最後に鶏肉を加えて一緒にゆで、肉の色が白く変わったらザルにあけて水気をよくきります。
  4. 4ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切ります。
  5. 5ココット型に熱湯を注いでよく温め、(3)と生椎茸を入れて(1)の卵液を注ぎ入れ、上に(4)のほうれん草を散らします。
  6. 6180℃に熱したオーブンに(5)を入れ、天板に熱湯を注ぎ、湯煎で約30分蒸し焼きにします。途中で表面が焦げるようなら、アルミ箔をかぶせ、熱湯が減ったら、途中足します。

ポイント

  • ココット型は必ず温めておくこと。
  • オーブンがない場合は蒸し器で蒸します。(蒸し時間は約20分)
  • 途中、湯が減ったら熱湯を足しながら蒸し焼きにします。