作り方

1. 1干し椎茸はかぶるくらいの水でもどし、軸を除きます。もどし汁は残しておきます。
2. 2手羽先は裏側に縦に切り目を入れます。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにします。
3. 3フライパンに油小さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが出たらしょうがと手羽先を加えて炒め、手羽先に焼き色をつけます。
4. 4(3)の油をきって鍋に移し、椎茸のもどし汁2+1/2カップ(足りなければ水を足す)と酒を加えて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、火を少し弱めて15分煮、しょうゆの半量とママレードで味をつけ、干し椎茸を加えて7～8分煮ます。
5. 5(4)にオイスターソースと残りのしょうゆを加え、ときどき上下を混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
6. 6小松菜は5～6cm長さに切って油大さじ1で炒め、酒大さじ2をふってやわらかく炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
7. 7器に(6)を盛り、(5)をのせます。