鮭のきのこ汁

材料 ((4人分)) 甘塩鮭2切れ干しシイタケ4枚マッシュルーム12個エノキダケ100g 春雨(乾燥)20g 青ネギ(小口切り)2本だし4カップ干しシイタケの戻し汁1/2カップバター20g 塩適量しょうゆ適 […]

1鮭は2cm角に切り、油を熱したフライパンで、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
2干しシイタケは戻して3mm厚さの薄切り、マッシュルームは3mm厚さの薄切り、エノキダケは石突きを取り、長さを半分に切る。
3春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
4(1)のフライパンに、バター10gを加え、(2)のシイタケ、マッシュルーム、エノキダケの順に加えて炒める。
5鍋にだし、干しシイタケの戻し汁、(1)の鮭を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、(4)のキノコ類、(3)の春雨を加え、味を確かめて塩、しょうゆで、吸い物程度の味に調え、仕上げにバター10gを加える。
6器に(5)を盛り、小口切りした青ネギを加える。