材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塩小さじ1、こしょう少々) (100gのもの)4枚
  • ▼マスタードソース
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　生クリーム 3/4カップ
  • 　マスタード・あらびき 小さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 小さじ1
  • オクラ 2パック

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをします。
  2. 2オクラはヘタを切って斜め2つに切り、油大さじ1でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。
  3. 3(2)のフライパンに油少々を足し、(1)の肉を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼いて中まで火を通し、器に盛ります。
  4. 4フライパンに残った油をあけて白ワインを入れ、鍋についた肉汁をこそげ落としながら煮立ててアルコール分を飛ばします。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、マスタード、塩、こしょうで調味し、火を止めてレモン汁を混ぜます。
  5. 5(3)に(4)のソースをかけ、(2)のオクラを添えます。

ポイント

  • ソースの生クリームは長く煮立てると分離してしまうので、少しとろみがついたら、マスタード、塩、こしょうを加え、火を止めてからレモン汁を加えるとよい。