材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • みょうが 6個
  • 卵 3個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒、みりん 各大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、みょうがは縦薄切りにします。
  2. 2小さめのフライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせ、強火で煮立てます。
  3. 3牛肉に薄く小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、1枚ずつ広げながら(2)に次々に入れます。
  4. 4肉に火が通ったら、みょうがを全体に平均に散らすようにして加え、卵を溶きほぐして中央からまわし入れ、ふたをして半熟になるまで火を通します。

ポイント

  • 火加減はずっと強火です、肉は長く煮ないこと、色が変わったら、みょうがを加えて仕上げます。
  • 卵は溶きすぎないこと。流し入れたらすぐにふたをして、火を止めます。(余熱で火が通る)