作り方

1. 1豆腐は縦半分に切って小口から6等分に切り、巻すなどの上にのせて自然に水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふきます。
2. 2長ねぎは斜めざく切りにします。
3. 3片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1を混ぜて(1)にまぶし、油大さじ3を熱したフライパンで両面をこんがりと焼き、中まで火を通していったんとり出します。
4. 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を足し、ねぎ、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ大さじ1+1/2を加えて香ばしく煮立て、水1/2カップを注ぎます。
5. 5(4)が沸騰したら豆腐を戻し入れ、中火で汁気が少なくなるまで煮て、最後に酒大さじ1をまわし入れてひと煮します。