ソーセージとキノコのソテー

材料 ((4人分)) エリンギ80g アワビタケ80g シメジ120g マイタケ80g マッシュルーム40g ソーセージ8本ジャガイモ350g ニンニク(みじん切り)1片ローズマリー(乾燥)ひとつまみ白ワイン1/4 […]

1ジャガイモは乱切りにし、熱湯で4〜5分、硬めにゆがく。
2エリンギ、アワビタケ、マッシュルームは、大きめに切り、シメジ、マイタケは大きめにほぐす。アサツキは2cm長さに切る。
3フライパンにたっぷりオリーブ油を熱し、(1)のジャガイモに焼き色をつけながら、火を通す。
4(3)のフライパンに(2)のキノコ類を加え、キノコにも焼き色がつくように焼き、バター、みじん切りしたニンニク、ローズマリーを加え、塩、コショウで味を調え、白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。
5別のフライパンにオリーブ油を熱し、ソーセージを強火で炒め、こげ目をつける。
6ボウルにソースAの粒マスタード、生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7器に(5)のソーセージ、(4)のキノコを盛り、(6)のソースをかけ、(1)のアサツキを散らし、クシ型に切ったレモンを添える。