エリンギの蟹あんかけ

材料 ((4人分)) カニの身100g エリンギ70g マイタケ50g シメジ50g レタス400g ショウガ(みじん切り)小さじ1 卵白2個分塩適量油適量水溶きカタクリ粉適量 ☆炒め調味料(A) 水1 1/2カッ […]

1エリンギは食べやすい大きさ切り、マイタケは適当に手でほぐす。シメジは1本ずつに外す。カニ肉はほぐして軟骨を取り除く。
2レタスは一口大にちぎり、塩、油を加えた熱湯で、サッとゆがいてザルに上げ、しっかり水気を切る。
3中華鍋に油的料理を熱し、(1)のエリンギ、マイタケ、シメジを加えて炒め、塩少量で味を整え、取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ2〜3をねっし、みじん切りしたショウガ、(1)のカニ肉を加えてサッと炒める。
5(4)の中華鍋に、炒め調味料の水、塩、コショウを加え、(3)のキノコ類、レタスを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を流し入れてサッと混ぜ、油大さじ1で仕上げる。