さんまの生姜煮

材料 ((4人分)) サンマ4匹ショウガ30g 青ネギ3本ショウガ汁大さじ1 油適量 ☆煮汁(A) 水1カップ酒1カップ酢大さじ1 砂糖大さじ1 みりん小さじ4 しょうゆ大さじ3 作り方 1ショウガは針切り、青ネ […]

1ショウガは針切り、青ネギは小口切りする。
2サンマは4cm長さの筒切りにし、内臓を取り出して取り置き、身を水洗いして水分をふき取る。内臓は細かく叩き、ざるなどを使って裏ごしする。
3フライパンに油を熱し、(2)のサンマの表面に焼き色がつくように焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
4(3)のフライパンの油を捨て、(2)の内臓を炒め、香ばしく香りが出たら、煮汁Aの水、酒、砂糖、みりん、しょうゆと、ショウガ汁、(1)の針切りしたショウガを加え、(3)のサンマを戻し入れ、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして中火で15分煮る。
5(4)の煮汁が煮詰まって、照りが出てきたら、サンマを取り出して器に盛り、(1)の青ネギを散らす。