鯵の中華風サラダ

材料 ((4人分)) アジ(1匹250g)2匹大根100g キュウリ1/2本レタス100g ショウガ15g 青ジソ4〜5枚レモン皮1/2個分クルミ30g ワンタンの皮3枚塩適量コショウ適量揚げ油適量 ☆タレ […]

1大根、キュウリ、レタスは、それぞれ細切りにし、それぞれ冷水に落としてシャキッとさせる。ショウガ、青ジソはそれぞれ千切りにする。レモンは皮をむいて絞り、絞り汁はタレAの分量にはかり、皮は千切りする。
2ワンタンの皮は1角に切り、170度の油で揚げる。
3クルミは包丁の刻む。
4アジは三枚におろして水洗いし、腹骨を落として皮を引き、血合い骨を取り除いて、削ぎ切りにする。
5タレAのしょうゆ、(1)のレモン汁、砂糖を混ぜ合わせる。
6(1)の大根、キュウリ、レタスの水気をしっかり切り、(1)のショウガ、青ジソ、レモンの皮を加えて混ぜ合わせ、塩を少量ふって器に盛る。
7(6)の野菜の上に(4)のアジを盛り、ドレッシングBの油とゴマ油をアジの上にふり、さらに(5)のタレをかけて全体に混ぜ合わせ、(2)のワンタンの皮、(3)のクルミを散らす。