材料 (4人分)

  • エビ(殻付き無頭) 16匹
  • ニンニクの茎 1束
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカの爪(種を取って輪切り) 1〜2本
  • ゴマ油 小さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • ウスターソース 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 少量

作り方

  1. 1料理バサミでエビの背を切り、背ワタを取って、包丁で背を開いて水洗いし、水気を取ってエビ下味Aで下味をつける。
  2. 2合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
  3. 3ニンニクの茎は、3〜4cm長さに切り、油を熱した中華鍋で中火くらいで手早くサッと炒めて取り出す。
  4. 4(1)のエビの身側にカタクリ粉をまぶし、適量の油で身側から煎り焼き、火が通ったら裏返して殻もサッと焼いて取り出す。　
  5. 5(4)の中華鍋に油を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら(3)のニンニクの茎、(4)のエビを戻し入れて、(2)の合わせ調味料和加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント