材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • しし唐辛子 8~12本
  • 衣(片栗粉適量、卵白1個分、削りがつお3g、干し桜えび1袋(20g)、青のり粉少々)
  • かけ汁(だし汁3/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ2)
  • 大根おろし 適量

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4つに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきります。
  2. 2しし唐辛子は軸を除き、竹串で穴を数か所あけておきます。
  3. 3鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
  4. 4桜えびは細かく刻み、青のり粉と合わせます。
  5. 5豆腐に片栗粉、卵白を順につけ、半量に削りがつおをまぶし、残りに(4)をまぶします。
  6. 6揚げ油を170度に熱して(5)の豆腐を入れ、表面がカリッとするまで揚げて油をきります。次に(2)のしし唐をさっと素揚げにし、油をきります。
  7. 7器に(6)の豆腐2種としし唐辛子を盛り、大根おろしをのせ、熱いかけ汁をかけます。

ポイント

  • 豆腐がぷっくりと浮きあがってきたら揚げあがりの印です。
  • 揚げすぎると豆腐が破裂します!