材料 (4人分)

  • 冬瓜 1
  • 干しシイタケ 5〜6枚
  • エノキダケ 1/2袋
  • ホタテ貝水煮缶 1缶
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量
  • 油 適量
  • ☆冬瓜下煮(A)
  • 水 6カップ
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ☆あん調味料(B)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1冬瓜は厚めに皮をむいて種の部分を取り、5角に切る。
  2. 2鍋に冬瓜下煮Aの水を沸かし、砂糖と塩を加えて(1)の冬瓜を入れ、弱火で柔らかくなるまでコトコトと40〜50分煮る。
  3. 3干しシイタケは戻して薄切りにし、さらに細切りにする。エノキダケは根元を切ってほぐす。
  4. 4(2)の冬瓜を取り出して、水気をよく切って器に盛る。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(3)の干しシイタケ、エノキダケを炒め、あん調味料Bの水、ホタテ貝水煮缶を缶汁ごと加え、一煮立ちしたら、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウで味を調える。
  6. 6(5)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
  7. 7(4)の冬瓜から出た水分を取り除き、(5)のキノコあんをかける。

ポイント