材料 (4人分)

  • 　れんこん 200g
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　鶏ひき肉 250g
  • 　酒 小さじ2
  • 　塩 小さじ3/5
  • 　こしょう 少々
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 青じそ 16枚
  • 辛子酢じょうゆ(練り辛子適量、しょうゆ、酢各大さじ1)
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて粗く刻み、片栗粉をまぶします。
  2. 2鶏ひき肉に酒、塩、こしょう、溶き卵を加えて手で粘りが出るまでよく混ぜ、(1)のれんこんを加えてさらによく混ぜ、16等分します。
  3. 3青じその表面に薄く片栗粉をつけ、(2)のたねをのせ、2つ折りにしてはさみ、側面のたねの部分に軽く片栗粉をまぶし、軽く押さえて形を整えます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いてきたら、ときどき上下を返しながらきつね色にカラリと揚げ、油をきります。
  5. 5器に盛り、くし形に切ったレモンと辛子酢じょうゆを添えます。

ポイント

  • 揚げ油に一度に多く入れるとカラリと揚がらないので、数回に分けて揚げます。
  • しその両端にも片栗粉をつけてしっかりおさえる。青じそがはがれやすいので、しばらく落ち着かせてから揚げます。