材料 (4人分)

  • 　いわし 8尾
  • 　レモンの輪切り 3枚
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　塩 小さじ1
  • 香味だれ(しょうゆ、レモン汁各大さじ2、ごま油小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、七味唐辛子少々)
  • つるむらさき 2わ

作り方

  1. 1いわしはウロコをとって頭を切り落とし、切り口から腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗います。
  2. 2たっぷりの熱湯に塩を加え、レモンの輪切り、つぶしたしょうが、長ねぎ、(1)のいわしを入れ、静かに煮立つくらいの火加減で8～10分ゆでていわしに火を通します。
  3. 3香味だれの材料をよく混ぜます。
  4. 4つるむらさきは固い茎を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切ります。
  5. 5(2)のいわしの汁気をよくきって器に盛り、(4)のつるむらさきを添えます。香味だれを添え、かけて食べます。

ポイント

  • いわしはレモンやねぎ、しょうがと一緒にゆでて臭みをとります。
  • また、塩を加えることで煮崩れを防ぎます。
  • グラグラ煮立てるような火加減にしないで。