材料 (4人分)

  • スパゲティ 320g
  • いか 2はい(正味300g)
  • トマト 2個
  • アンチョビーフィレー 8枚(30g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • バジル(生) 適量

作り方

  1. 1いかはワタ、目、クチバシ、軟骨を除いて洗い、水気をふきます。胴は皮をむいて1cm角位に切り、足も皮をむいて小口から1cm長さに刻みます。
  2. 2アンチョビーは細かく刻みます。
  3. 3トマトはヘタを除き、皮を湯むきにして種をざっと除き、粗く刻みます。
  4. 4にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて斜め半分に切ります。バジルは粗みじん切りにします。
  5. 5スパゲティは1%の塩を加えたたっぷりの熱湯に入れて箸でさばき、ときどきかき混ぜながら少し固めにゆでます。
  6. 6フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たらいか、アンチョビーを順に加えて炒めます。いかに火が通ったらトマト、ゆでたてのスパゲティを順に加えて手早く混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々、バジルを混ぜて器に盛ります。

ポイント

  • いかはスパゲティにからむように細かく切ります。
  • アンチョビーの塩分がしっかり効いているので、塩を加えずに仕上げましょう。
  • 麺は固めにゆでてソースにからめます。