材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうが汁少々) 600g
  • ▼野菜甘酢ソース
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　きゅうり 1本
  • 　トマト 1個
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酢 大さじ3/4
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏ぶつ切り肉は大きいものは半分に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶします。
  2. 2野菜甘酢ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにして塩少々を混ぜ、ふきんに包んでもみ、水気を絞ります。きゅうりは5～6mm角に切り、トマトは皮を湯むきにして種を除き、きゅうりより大きめの角切りにします。以上をボールに合わせ、しょうゆ、砂糖、酢、レモン汁、ごま油を加えてよく混ぜます。
  3. 3(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
  4. 4揚げ油を160度に熱して(3)の鶏肉を入れ、4～5分揚げていったんとり出し、油の温度を175度に上げて戻し入れ、香ばしく色づいてカリッとするまで揚げます(2度揚げ)。
  5. 5揚げたてのから揚げを器に盛り、(2)のソースをたっぷりかけます。

ポイント

  • 鶏肉は下味の調味料をまぶして15分程おいてなじませます。