材料 (4人分)

  • 蒸し中華めん 3玉(500g)
  • 豚もも肉(薄切り)(酒、しょうゆ各小さじ1、片栗粉小さじ1+1/2、油小さじ2) 150g
  • 高菜漬け 100g
  • 干し椎茸 4枚
  • にんじん 50g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 合わせ調味料(鶏ガラスープ2+1/2カップ、しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1、酒小さじ2)

作り方

  1. 1豚肉は5～6cm長さのせん切りにして酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。
  2. 2高菜漬けは水に30～40分つけて塩抜きし、水気を絞って1cm幅に切ります。干し椎茸はもどして軸を除いて薄切り、にんじんは細切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
  3. 3中華めんは電子レンジ強に約3分かけ、ほぐしておきます。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1+2/3を倍量の水で溶いておきます。
  5. 5中華鍋に油少々を熱して中華めんを軽く焼きつけ、器に盛ります。
  6. 6中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎ、赤唐辛子、(1)の肉を炒め、肉の色が変わったら干し椎茸、にんじん、高菜漬けを加えて炒めます。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ1/2と酢大さじ2を加えて混ぜ、(5)のめんにかけます。

ポイント

  • 高菜の塩抜きは塩気を抜きすぎないこと。食べて確認します。
  • 辛子と酢を添えていただくのがオススメです。