海老春巻き

材料 ((4人分)) エビ(むき身)160g 干しシイタケ大1枚タケノコ(水煮)50g 香菜適量春巻きの皮8枚塩適量カタクリ粉適量小麦粉適量揚げ油適量 ☆下味(A) 塩小さじ2/3 砂糖小さじ2/3 カレー粉 […]

1エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でよくもみ、水洗いし、フキンで余分な水分をふき取る。
2干しシイタケは戻して2長さの細切り、タケノコは2長さの細切り、香菜は粗みじんに切る。
3中華鍋に油大さじ1を熱し、下味Aのカレー粉を炒めて香りを出す。
4(1)のエビは、包丁で叩いて粗みじんに切り、下味Aの塩、砂糖を加えて粘りが出るまでよく練る。エビに粘りが出てきたら(3)のカレー粉を油ごと加え、下味Aのカタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、(2)の干しシイタケ、タケノコ、香菜を加え、よく混ぜ合わせる。
5小麦粉に水を加えてノリを作る。
6春巻きの皮に8等分した(3)のアンを乗せ、細巻きの要領で軽く巻き、巻き終わりを(4)のノリでとじ、160度の油で時間をかけて揚げる。
7(5)の春巻きを好みの大きさに切り、器に盛る。